Всяка кухня се нуждае от остри ножове. Използването на точила за ножове е ключов фактор за безопасност, ефективност и удоволствие при готвене. Но заточването крие и своите подводни камъни. Ето някои от най-често срещаните грешки, които допускаме, и как да ги избегнем:
1. Неправилен ъгъл
Това е най-сериозният проблем. Заточването под прекалено голям или прекалено малък ъгъл може да увреди острието, да го направи неравномерно и да затрудни рязането.
Решение:
- За различните видове ножове се препоръчват различни ъгли. Проверете препоръчителния ъгъл за вашия нож (обикновено между 15 и 25 градуса).
- Използвайте водач за ъгъл или шаблон, за да гарантирате прецизност.
- Правете плавни движения, без да натискате прекалено силно.
2. Прекалено много заточване
Не е нужно да точите ножа си до бръснене. Прекаленото заточване може да изтъни острието и да го направи по-податливо на чупене.
Решение:
- Заточете ножа само доколкото е необходимо за рязане.
- Правете по няколко леки движения вместо едно силно.
- Проверявайте остротата на ножа с лист хартия – ако го разрязва безпроблемно, значи е готов.
3. Неподходящо точило
Изборът на точило е от съществено значение. Някои точила са предназначени за грубо заточване, други за фино довършване. Използването на неподходящо точило може да увреди ножа.
Решение:
- Изберете точило, съобразено с вида на вашия нож и желаната острота.
- За домашна употреба е достатъчно да имате едно или две точила – например керамично точило за фино заточване и точило с диамантено покритие за по-груба работа.
- Проучете различните видове точила и техните предимства.
4. Пренебрегване на обратната страна на острието
Много хора заточват само предната страна на острието, но е важно да се обработи и обратната страна, за да се осигури правилен баланс и острота.
Решение:
- Заточете и двете страни на острието под еднакъв ъгъл.
- Обърнете внимание на ръба – той трябва да е гладък и без заусенци.
- За фино довършване можете да използвате каишка за полиране.
5. Неправилно съхранение
След заточване е важно да съхранявате ножовете си правилно, за да не се наранят и да не се затъпят преждевременно.
Решение:
- Използвайте дървена стойка за ножове или магнитна лента.
- Не съхранявайте ножовете си в чекмедже, където могат да се търкат в други прибори.
- След измиване подсушете добре ножовете, преди да ги съхранявате.
Заточването на ножове може да се превърне в приятно занимание, с което да поддържате кухненските си инструменти в отлично състояние. Избягвайте често срещаните грешки, за да се радвате на остри ножове, които ще ви служат години наред.